고등어 구이 맛있게 하는법 (비린내 100% 제거 황금 레시피)

집에서 비린내 없이 겉바속촉 고등어 구이 맛있게 하는법 궁금하셨죠?

생선구이 맛집 부럽지 않은 고등어 구이 맛있게 하는법 황금 레시피를 공개합니다.

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 꿀팁을 지금 바로 확인해 보세요.

목차

• 1. 맛있는 고등어 고르는 방법
• 2. 비린내 완벽하게 잡는 비법 3가지
• 3. 프라이팬으로 겉바속촉 굽는 스킬
• 4. 에어프라이어를 활용한 초간단 조리법
• 5. 풍미를 더해주는 특제 소스 레시피
• 6. 고등어 구이 관련 Q&A

1. 맛있는 고등어 고르는 방법

가장 먼저 해야 할 일은 신선하고 맛있는 원물을 고르는 것입니다.

마트나 시장에 갔을 때 눈동자가 투명하고 맑은 고등어를 선택하셔야 합니다.

눈동자가 탁하거나 붉은빛이 돈다면 잡힌 지 오래된 생선일 확률이 높습니다.

아가미를 들춰보았을 때 선명한 선홍색을 띠는 것이 아주 신선한 상태입니다.

손으로 살짝 눌러보았을 때 살이 단단하고 탄력이 느껴지는 것을 고르시길 바랍니다.

국내산과 노르웨이산 중에서 고민하시는 분들도 많으실 텐데요.

가을부터 겨울까지는 지방이 꽉 찬 국내산 고등어가 가장 맛있는 제철입니다.

하지만 봄이나 여름이라면 일 년 내내 차가운 바다에서 자라 지방 함량이 높은 노르웨이산을 추천합니다.

노르웨이산은 특유의 무늬가 굵고 선명하며, 구웠을 때 기름기가 풍부해 겉바속촉 식감을 내기에 아주 유리합니다.

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2. 비린내 완벽하게 잡는 비법 3가지

집에서 생선을 구울 때 가장 망설여지는 이유는 바로 비린내 때문일 것입니다.

첫 번째 비법은 한국인의 전통적인 지혜가 담긴 쌀뜨물을 활용하는 방법입니다.

고등어를 굽기 전 두 번째나 세 번째 씻은 쌀뜨물에 약 20분 정도 담가두세요.

쌀뜨물 속의 전분질이 생선의 비린내를 흡착하여 말끔하게 제거해 줄 뿐만 아니라 육질을 더욱 쫄깃하게 만들어 줍니다.

두 번째 방법은 레몬즙이나 식초를 아주 약간 활용하는 산성 활용법입니다.

굽기 직전에 고등어 표면에 레몬즙을 살짝 뿌려주면 생선의 염기성 비린내 성분이 중화됩니다.

식초를 종이호일에 살짝 발라 굽는 것도 냄새를 잡는 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.

세 번째는 우유를 활용하여 서양식 마리네이드를 하는 방법입니다.

우유의 단백질 성분이 냄새를 유발하는 트리메틸아민을 강력하게 흡수합니다.

우유에 15분 정도 담갔다가 물로 가볍게 헹궈낸 뒤 물기를 꼼꼼히 제거하고 구워보시길 추천합니다.

3. 프라이팬으로 겉바속촉 굽는 스킬

프라이팬을 이용할 때는 불 조절과 코팅이 생명입니다.

가장 핵심적인 꿀팁은 굽기 전에 고등어 겉면에 밀가루나 튀김가루를 아주 얇게 덧발라 주는 것입니다.

이렇게 하면 수분이 빠져나가는 것을 막아주어 속은 촉촉하고 겉은 바삭해집니다.

또한 굽는 과정에서 기름이 사방으로 튀는 것을 극적으로 줄여주는 효과도 있습니다.

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팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 팬을 충분히 예열해 줍니다.

예열이 완료되면 불을 중약불로 줄이고, 반드시 '껍질 부분'이 바닥을 향하도록 먼저 올려놓습니다.

껍질부터 구워야 생선의 천연 기름이 흘러나와 살코기 부분을 더욱 고소하게 튀겨내듯 구울 수 있습니다.

뚜껑을 덮지 말고 종이호일을 살짝 덮어두면 수분은 날아가고 기름 튀는 것은 막을 수 있습니다.

약 4~5분 후 껍질이 노릇해지면 조심스럽게 한 번만 뒤집어 반대쪽을 3분가량 구워 마무리합니다.

 

4. 에어프라이어를 활용한 초간단 조리법

냄새 걱정 없이 가장 편리하게 구울 수 있는 도구는 단연 에어프라이어입니다.

먼저 에어프라이어를 200도에서 5분간 충분히 예열하는 과정을 거쳐주세요.

키친타월로 고등어 표면의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 바삭함의 포인트입니다.

껍질 쪽에 엑스(X) 자로 깊게 칼집을 내주면 속까지 열이 잘 전달되고 모양도 예쁘게 구워집니다.

바스켓에 종이호일을 깔고 식용유를 생선 겉면에 골고루 발라주거나 스프레이 해줍니다.

자체 기름이 많은 생선이지만, 겉에 오일을 살짝 코팅해 주면 마이야르 반응이 훨씬 잘 일어납니다.

200도로 설정한 후 먼저 껍질이 위로 오게 하여 10분간 구워줍니다.

이후 조심스럽게 뒤집어서 190도에서 5분간 추가로 조리하면 최고의 에어프라이어 구이가 완성됩니다.

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5. 풍미를 더해주는 특제 소스 레시피

잘 구워진 생선은 그냥 먹어도 맛있지만, 소스를 곁들이면 맛의 품격이 달라집니다.

가장 추천하는 조합은 생와사비를 곁들인 간장 소스입니다.

진간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 반 큰술을 섞고 생와사비를 취향껏 풀어줍니다.

여기에 무를 강판에 갈아 즙을 살짝 짠 뒤 한 꼬집 얹어 먹으면 일식당 부럽지 않은 고급스러운 맛이 납니다.

매콤한 맛을 좋아하신다면 고추장 베이스의 양념을 발라 고갈비 스타일로 즐겨보세요.

고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리고당 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고등어가 거의 다 익었을 때 쯤 양념을 앞뒤로 고루 바르고 약불에서 1~2분만 더 구워내면 훌륭한 밥도둑이 탄생합니다.

6. 고등어 구이 관련 Q&A

Q1. 냉동 고등어는 해동 후 구워야 하나요, 바로 구워도 되나요?

A. 겉은 타고 속은 안 익는 대참사를 막으려면 반드시 해동 과정을 거쳐야 합니다. 가장 좋은 방법은 전날 밤 냉장고로 옮겨 서서히 자연 해동하는 것입니다. 급할 때는 찬물에 밀봉된 상태로 30분 정도 담가두면 빠르게 해동하실 수 있습니다.

 

Q2. 집에서 구울 때 미세먼지와 연기가 너무 많이 나는데 대처법이 있나요?

A. 프라이팬 뚜껑을 완전히 덮으면 쪄지듯이 조리되어 맛이 없어집니다. 대신 종이호일이나 신문지를 프라이팬 위에 헐겁게 덮어보세요. 연기는 효과적으로 차단하면서 수분은 날아가 바삭함을 유지할 수 있습니다. 조리 후에는 식초물을 끓여 집안의 냄새를 중화시키는 것도 좋은 방법입니다.

 

Q3. 굽고 나서 남은 고등어는 어떻게 보관하고 데워 먹어야 맛있나요?

A. 남은 생선은 공기가 통하지 않도록 랩이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관해야 비린내가 심해지지 않습니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다는 프라이팬에 기름을 아주 살짝 두르고 약불에서 서서히 데우거나, 에어프라이어 160도에서 3~4분 정도 데우면 바삭함이 어느 정도 살아납니다.

마무리 정리

오늘은 누구나 실패 없이 생선을 구워낼 수 있는 완벽한 레시피를 알아보았습니다.

신선한 원물을 고르는 것부터 쌀뜨물로 냄새를 잡고, 껍질부터 굽는 스킬까지 모두 숙지하셨을 텐데요.

이 방법대로만 하시면 온 집안에 진동하는 냄새 스트레스 없이 맛있는 식사를 즐기실 수 있습니다.

오늘 저녁 식탁에는 윤기가 좔좔 흐르는 맛있는 고등어 구이를 올려보시는 건 어떨까요?

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